Shiinuka(シイヌカ)サラダのようなぬか漬けⓇ

＊Shiinukaのぬか漬けが、令和５年度「五つ星ひょうご」に選定されました！

＊Shiinukaの「発酵ゆでたまご」が、buyer's room　AWARD2023　全国商工会連合会賞を頂きました！

(シイヌカ)は、「日本の伝統食」を伝え、後世に残していく活動をしています。

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ぬか漬け・関連商品・レッスン

商品一覧

お知らせ

【Shiinukaのぬか漬けについて】

材料は、提携農家さんが丁寧に育てられた米ぬかと野菜（栽培期間中農薬不使用か特別栽培のもののみ）を使用しております。

卵は三田市産で、餌や育て方にこだわった、ハーコンさんの「おもいやり・たまご」、こんにゃくは国産無添加のものを使用しております。

また、ぬか床には砂糖や化学調味料などの添加物を一切使用せず、塩はミネラル豊富な非加熱製法の「酵素塩」を使用しております。

製法は、代表椎木ゆかりの16年に及ぶ研究により、精製された発酵菌を用いる大量生産できる製法ではなく、野菜などについている天然の乳酸菌を培養して、杉樽で自然発酵させる古来からの伝統的なぬか漬けの製法で一つ一つ丁寧にお造りしております。

あえて、このような量産出来ない製法を選んでいるのは、皆様にぬか漬けの本来あるべき爽やかな乳酸菌の風味と野菜自体の味をしっかり味わって頂きたいという想いからです。

漬物は塩分と添加物が多いというネガティブなイメージもあるかと思いますが、Shiinukaの自然由来の乳酸菌と安心安全な食材のぬか漬けで、健康的で豊かな食卓を彩って頂くお手伝いが出来ましたら幸いです。

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【Shiinuka　ぬか漬け事業の経緯】

代表の椎木ゆかりは、田舎の三世代が暮らす農家に生まれ、祖母のぬか漬けや手作りのお味噌、梅干しなどの素朴な田舎ごはんで育ちました。

結婚後、生きるのをやめようかと思う程の辛い病に陥った時、想い出したのは、祖母の作っていたぬか漬けのある健康的な食事でした。

ぬか漬けは、ただ健康的で美味しいだけでなく、まるで生きているかのように季節折々の変化を見せてくれるぬか床に、心も癒されていきました。

ですが、ぬか漬けと言えば「臭い・地味・面倒」というイメージが多いことを知り、こんな素晴らしい日本の伝統食を絶やしたくない、本当は綺麗で食べやすいということをもっと多くの方に知って欲しいと思い、まずは教室事業をスタートしました。

多くの受講生さんにお教えしてきましたが、自分では作らないけど食べたいという方が多いこと、本来の製法のぬか漬けが市販にあまりないことを知り、2023年に工房を作りぬか漬けやぬか床関連商品の販売を開始しました。

Shiinukaは、今後もこの日本の誇れる伝統食であるぬか漬けを、ずっと後世に伝えていきたいと思っていますので、どうぞよろしくお願い致します。

Shiinuka（株式会社Shiinuka）

代表取締役　椎木(しいき) ゆかり

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